餐廚垃圾主要來自食物殘渣，其中包含大量的水分、油脂和有機物，很容易腐蝕變質(zhì)，進而為老鼠、蒼蠅等動物的繁行提供有利條件，同時，病菌的大量滋生，也會對人體的健康產(chǎn)生極大的威脅。另外，餐廚垃圾還有可能會產(chǎn)生有害氣體，影響到大氣環(huán)境，威脅到人們的日常生活。

以往針對廚余垃圾進行處理時，大多使用填埋法，但是由于其中包含大量的有機物質(zhì)，如果處理不當(dāng)不僅會對土壤產(chǎn)生

破壞，還有可能會污染地下水，帶來極大的環(huán)境污染問題，所以必須結(jié)合餐廚垃圾的特點，探討有效的資源化處理路徑。

當(dāng)前，國內(nèi)處理餐廚垃圾主要分為大型集中處理場站和中小型就地就近處理設(shè)備。其中大型集中處理場站主要采用的是好氧堆肥和厭氧發(fā)酵技術(shù)；中小型就地就近處理設(shè)備，主要采用的是高溫好氧發(fā)酵和常溫好氧生物降解技術(shù)。

餐廚垃圾處理設(shè)備主要是指針對社會生活中產(chǎn)生的大量餐廚垃圾進行加工處理轉(zhuǎn)化的相關(guān)設(shè)備機器或是加工處理流水線，無論是大型的餐廚垃圾處理流水線還是小型的餐廚垃圾處理設(shè)備，目的都是為了能夠更好地實現(xiàn)餐廚垃圾的處理加工工作，能夠?qū)⑦@些社會中產(chǎn)生的餐廚垃圾轉(zhuǎn)化為其他行業(yè)中可利用的資源，實現(xiàn)社會資源的可循環(huán)利用。

就目前餐廚垃圾處理設(shè)備的發(fā)展現(xiàn)狀來看，我國餐廚垃圾處理業(yè)務(wù)仍處于發(fā)展階段。我們的餐廚垃圾處理技術(shù)無論是從餐廚垃圾處理設(shè)備的功能角度還是從相關(guān)生物處理技術(shù)角度來看，仍然有很大的發(fā)展空間。